和栗のモンブラン。

なんだか、このブログは食べ物の話題ばかり。
と、食道楽を自認しながらも、今回もこりずに食べ物の話題。

先日の栗の渋皮煮に引き続き、余った栗でモンブランを作ってみた。
渋皮煮を残しておいたので、モンブランの中身と飾りに使用。

生栗はゆでずにそのまま冷凍保存しておいたのだけど、すでにイモ虫君の餌食になっていたものも多く、泣く泣く何個も捨てるハメになった。

教訓。
生栗を保存する際は、早めにゆでてから冷凍保存しよう。

マロンペーストを作るとき、栗を漉すのにちょっと手こずったけど、あらかじめ細かく刻んでからミキサーにかければ早くできることがわかった。

今回は土台に「アーモンド入りメレンゲ生地」を作った。
面倒ならバームクーヘンとか適当な土台を選んでもいいみたい。

とりあえず、記憶にあるうちにレシピを残しておこう。
（作ってからすでに数日たっている。覚えてるか心配。）

＊＊＊＊＊＊＊

＜材料＞（小サイズ９個）
[マロンクリーム]
　　生栗　　　　　　 　　　・・・２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　 　　　・・・大さじ４
　　牛乳　　　　　　　　　　　・・・１／２カップ
　　生クリーム　　　　　　　　・・・３０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　・・・３０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　・・・１０ｇ
[アーモンド入りメレンゲ生地]
　　卵白　　　　　　　　　　　・・・１個分
　　グラニュー糖　　　　　　　・・・２０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　・・・２０ｇ
　　（なければグラニュー糖）
　　アーモンドプードル　　　　・・・３０ｇ
　　小麦粉　　　　　　　　　　・・・１０ｇ
[仕上げ]
　　生クリーム　　　　　　　　・・・１７０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　・・・大さじ１
　　バニラエッセンス　　　　　・・・少々
　　栗の渋皮煮　　　　　　　　・・・９個

＜作り方＞

[マロンクリーム]

１　圧力鍋に栗とひたひたの水を入れて火にかける。
　　圧がかかったら弱火にして５分間加圧し、火を止めて圧が抜けるまで放置。

２　圧が抜けたら、あたたかいうちに栗を半分に切り、スプーンで中身をとりだす。
　　この時、あえて粉々になるように取り出した方が後がラク。
　　大きいモノは包丁で細かく刻む。（正味１５０ｇ）
　　

３　鍋に栗、砂糖、牛乳を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら煮詰める。
　　全体がまとまってきたら裏ごししてペーストにする。
　　＊栗がかたくて裏ごししにくいときは、ミキサーにかけてから裏ごしする。
　　

４　生地が冷めたら生クリームを少しずつ加えてゴムべらで混ぜる。
　　最後にバターを入れてクリーム状にのばす。
　　

[アーモンド入りメレンゲ生地]

１　粉砂糖、アーモンドプードル、小麦粉を合わせてふるっておく。

２　メレンゲを作る。
　　卵白をほぐしてからグラニュー糖を3回くらいに分けて加え、しっかり泡立てる。

３　粉類を一度に加えて混ぜ合わせる。
　　泡をつぶさないように、下からすくうようにして粉が見えなくなる程度まで混ぜ合わせる。

４　天板にクッキングシートをしく。
　　スプーンで高さ５ミリ、直径５センチ程度の円型に形作る。
　　＊写真を撮るのを忘れた。。。

５　１００度のオーブンで焼く２時間焼成し、取り出して冷ます。

[仕上げ]

１　渋皮煮を半分に切っておく。生クリームを絞り器に入れる。
　　メレンゲ生地に渋皮煮（半分）を埋め込みながら生クリームを山状に絞る。
　　形を整えて冷蔵庫で冷やす。
　　

２　生クリームのまわりに、モンブランの口金でマロンクリームを山状に絞る。
　　マロンクリームが柔らかければ、冷蔵庫で冷やして適度な固さにする。
　　（今回は家にあった平らなギザギザの口金を使用。）
　　

３　残りの渋皮煮をトッピングしてできあがり。
　　

＊＊＊＊＊＊＊

まあ、初めてにしては上出来でしょう。
今回はラム酒がポイントだったと思う。
多すぎると酔いそうだし、少なすぎると物足りない。
このレシピでちょうどいいバランス。
ふわっといい香り♪

仕上げをもう少し工夫してもいいかも。
ちゃんと、いわゆるモンブランの口金（生パスタみたいなの）を使った方が、それらしく見えたかな。
なにせ、形から入るＯ型だからさ。

それにしても、２人暮らしでこんなにつくってどうするつもり。。。

とりあえず２個は近所に住む両親にプレゼント。
１日遅れの両親の結婚記念日に。

残りは２日かけて２人で食べちゃいました。
小さいサイズだったし、ね。。。