南インド料理教室 - 夢兎[mu:]のひとりごと。

昨日、南インド出身のインド人、ラサさんの料理教室へ行っていきました。
＊写真、レシピ等の掲載については、本人の了承を得ています。

これは、ネットで申し込む料理教室で、
「横浜本牧・山手・根岸米軍住宅などに住む世界各国の方が、それぞれの家庭で料理を教えてくれる」
という、とてもステキな企画。
（興味のある方はこちら）

横浜根岸で一人暮らしをしていた時にはよく参加していた。
その頃行ったのは、インド人さん、バングラディシュ人さん、コロンビア人さんのご家庭。
どの家庭も英語で教えてくれるため、料理だけでなく英語の勉強にもなる。

ただ、この料理教室は定員４〜７名で、すぐに満員になりなかなか予約が取れない。
仕事が不規則な頃は１ヶ月後の予定などわかるわけもなく、迷っている間に満員。
最近、ようやく規則的に休みのある部署になったので、久々に参加することに。
今回は実に２年ぶり。
インド人のラサさんに会うのは３年ぶり。

ラサさんは南インドの港町ビシャカパトナム出身。
旦那さんの仕事で日本に来て９年。
最近日本語の勉強をしているらしく、３年前は全く日本語を話せなかったのに、昨日会ったらペラペラになっていた。
今回の料理教室は英語と日本語を交えて進行。
今回の生徒は４人。
（子連れの方がいたので、実際はプラス２人）

料理の前に、簡単なヨガレッスン。
インド音楽の流れる中、呼吸を意識しながら行う。
部屋中を流れる本牧の風が心地よい。

ヨガの呼吸法、プラーナマーヤ。
ホットヨガでも何種類か習っているけど、本場の方がやると何かが違う。
たとえば、鼻から吸い鼻から吐くテンポの早い呼吸法。
顔全体で空気を吸い込み、顔全体で吐き出す。
その顔の動きは、日本人にはマネできない。
横隔膜の動きも目を見張るモノ。
ベコリベコリと音が聞こえてきそう。

「太陽礼拝のポーズ」
　

いくつかのポーズを習った後、瞑想を行う。
おだやかな気持ち（ちょっと眠い）になったところで、料理レッスンへ。

インド料理というと、誰でもカレーを思い浮かべるけれど、今回はカレーはありません。
しかも、ラサさんは辛いモノが苦手なお子様に合わせて、普段からレッドチリは使いません。
でも、他の香辛料をたっぷり使うため、やっぱり味はインドの味。
チリの辛さがない分、他の香辛料の香りが浮き立ちます。

今回のメニューは４品。完成品をご披露。

Vegetable Pulav（ベジタブル・プラウ）

　香辛料をきかせた炊き込みご飯。
　インドでは結婚式の後のパーティーでおなじみのおもてなし料理。日本で言う「お赤飯」の感覚かな。作り方はピラフに近い。

Raita（ライタ）

　香辛料の入ったヨーグルトソース。
　ヨーグルトに刻んだ野菜を入れ、香辛料と塩で味を付けるという、日本ではありえない組み合わせ。

Potato Patties（ポテト・パティ）

　野菜入りハッシュドポテト。
　揚げてないので油っこくない。

Peanuts Ladoo（ピーナッツ・ラドゥ）

　インドの典型的なお菓子。
　色んな種類があるけれど、今回は砕いたピーナッツとヒヨコ豆の粉で作った。

メニューを見てわかるとおり、ラサさんはベジタリアン。
ベジタリアンにも、卵と牛乳がＯＫの人とＮＧの人がいるけれど、ラサさんはＯＫ。
「（肉を）カットしてなければ大丈夫」だそうです。

作り方を知りたい方は、＜作り方＞以下をご覧下さい。
（いないかな。。。）

スパイスは入れるタイミングで味が変わるらしい。
ラサさんのスパイス使いは、まるで魔法のよう。
何度も来てる生徒さんも、「どんなにマネしてもラサさんの味にならない」と嘆いていました。

さあ、食べましょう♪
　

部屋中、スパイスのいい香り〜。
お腹もペコペコ。

ラサさんにならって、手で食べてみる。
親指以外の手ですくい、親指で押し出すように口に入れ。。。
ボロボロボロ。。。

参りました。

料理はどれもさっぱりしていておいしぃ〜♪
Vegetable Pulavはクローブとカルダモンの香りがとてもいい。
ガラムマサラもパンチがきいている。
そのまま食べてもおいしいし、Raitaをかけるとさっぱりした味に。
Potato Pattiesは青トウガラシのさわやかな辛さにやみつき。
Peanuts Ladooは香ばしい香りがたまりません。
どれも、たくさんおかわりしちゃいました。

日本にあるインド料理屋さんは、ほとんど北インド料理らしい。
他の生徒さんから、東京駅の方に「ダバインディア」という南インド料理屋さんがあるとの情報ゲット。
ぜひ行ってみよう！

ただ、こうして家庭で一緒に料理して食べると、お店とはまた違ったおいしさがあります。
文化も学べるから、眉間につけている印が入れ墨ではないこともわかったし。

またラサさんの魔法にかかりに行こう。

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＜作り方＞

料理は４品同時進行。
でも、わかりやすいように１品ずつまとめておきます。

Vegetable Pulav（ベジタブル・プラウ）

材料：バスマティライス　　　　　　　２カップ
　　　紫タマネギ　　　　　　　　　　　１個
　　　ピーマン　　　　　　　　　　　２個
　　　ミックスベジタブル　　　　　　１カップ
　　　にんにく、しょうが　　　　　　みじん切りして大さじ１
　　　水　　　　　　　　　　　　　　４カップ
　　　塩　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　ガラムマサラ　　　　　　　　　大さじ２
　　　クローブ、ベイリーフ、シナモン、カルダモン　適量

一番右に写っているのがバスマティライス。
バスマティライスはタイのジャスミンライスと似ている香り米。
使う前に３０分くらい水につけておくのは日本のお米と一緒。